Receta: Risotto con espárragos trigueros

Ingredientes:
- 300 g. de arroz de grano redondo
- 200 g. de espárragos trigueros frescos
- 650 ml. de caldo de verduras
- 30 g. de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- un buen chorro de vino para cocinar
- pimienta
- sal
- parmesano rallado

Elaboración:
Empezamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.
En otro cazo ponemos agua a hervir, y cuando hierva, añadimos los espárragos partidos. Los cocemos poco, para que no pierdan el color verde intenso.
Los sacamos del fuego y los reservamos junto con un poco de caldo de la cocción.
Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que quede transparente.
Echamos el arroz en la mantequilla con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore.
A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.
Mientras tanto guardamos las puntas de los espárragos, que servirán para decorar, y el resto lo echamos en el vaso de la batidora con un poco de caldo de su propia cocción. Tiene que quedarnos un puré verde intenso.
Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.
Cuando esté ya casi hecho, añadimos el puré de espárragos y damos unas vueltas, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.
Lo servimos, decorado con las puntas de los espárragos trigueros y espolvoreado de parmesano rallado.

Fuente: www.recetasdiarias.com