Receta de Romanesco con tomate y refrito

Ingredientes (4 personas):

• 1 romanesco
• 1 kg. de tomate en rama
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 4 lonchas de jamón (finas)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azúcar
• 
  

Elaboración de la receta:

Extiende las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cubre con otro papel, coloca un peso y hornéalas a 160ºC durante 30 minutos. Reserva.

Haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, retira el pedúnculo y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo. Déjalos templar, pélalos y pícalos en dados. Escurre y reserva.

Pela 2 dientes de ajo y las cebolletas y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los tomates, una pizca de azúcar, una pizca de sal y cocínalos durante 30 minutos a fuego suave.

Lava y corta el romanesco y cuécelo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta dejarlo "al dente".

Coloca el tomate en el fondo del plato y coloca encima el romanesco cocido.

Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas finas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Riega el romanesco. Adorna con el crujiente de jamón y sirve.

Consejo:

No cocer el romanesco más de 10 minutos para que se quede "al dente" y no se rompan los ramilletes

Fuente: www.hogarutil.com

Nueva Ley de Etiquetado de Alimentación sobre Alérgenos

La entrada en vigor el pasado 13 de diciembre de 2014 del Reglamento (UE) nº 1169/2011 va a traer consigo importantes novedades principalmente en hostelería.

Por primera vez, sus disposiciones son de aplicación tanto a los alimentos envasados como a aquellos servidos por: restaurantes, catering, centros de enseñanza, residencias, hospitales, etc. Por tanto, será obligatorio informar al consumidor sobre los alérgenos que pueden contener en todos los alimentos, envasados o no.

Alérgenos:
En la actualidad hay una lista de 14 alimentos o grupos de alimentos. Es la establecida en el Anexo II del Reglamento 1169/2011. Algunos son ampliamente conocidos, como los frutos secos o el gluten, pero también existen otros más específicos, como la mostaza o el apio.

• Gluten
• Crustáceos
• Huevos
• Pescado
• Cacahuetes
• Soja
• Lácteos
• Frutos secos
• Apio
• Mostaza
• Sésamo
• Sulfitos
• Altramuz
• Moluscos

Informar al consumidor:Hasta que no se publiquen nuevas disposiciones, el Reglamento 1169/2011 nos indica que la información sobre las sustancias que causan alergias o intolerancias debe presentarse por escrito para que el consumidor pueda elegir con conocimiento de causa. Esta información debe ser fácilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble.

Lo más recomendable es ponerlo por escrito en el menú.

Alérgenos:
El reglamento recoge un listado de 14 sustancias alérgicas que deben indicarse de forma clara, incluso cuando exista la posibilidad de contaminación cruzada por trazas de éstas.

Fuente:
- Reglamento (UE) n° 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor - Preguntas y respuestas a la Comisión Europea relativas a la aplicación del Reglamento (UE) n° 1169/2011

Más información: http://fidalgovecino.com/nueva-ley-etiqueta-alergenos-fidalgo-vecino.html