¡Feliz Navidad y próspero año a todos!

Feria Fusión & Gastronomía 2011

Feria Fusión & Gastronomía 2011, celebrada en el mes de mayo en las instalaciones de Distribuciones Fidalgo Vecino de Zamora.

Taller de Foie con André Bonnaure, vídeo reportaje

Vídeo reportaje de TVCyL Zamora sobre el Taller de Foie celebrado el día 8 de octubre en las instalaciones de Distribuciones Fidalgo Vecino con el chef André Bonnaure, gracias a los productos del pato de la casa Sarrade.

Postres para el día de "Todos los Santos"

Los huesos de santo junto con los buñuelos de viento son el postre por excelencia en el Día de Todos los Santos. La forma tradicional de hacerlos son rellenos de dulce de yema pero las inquietudes gastronómicas han ido ampliando sus rellenos.
Ver receta:
http://www.directoalpaladar.com/postres/huesos-de-santo

XI Jornadas gastronómicas de las setas de Castilla y León 2012

XI Jornadas gastronómicas de las setas.
Del 2 al 11 de Noviembre en Restaurantes de Castilla y León.
Nuetra comunidad es la región española con mayor riqueza micológica, tanto en volumen de producción como en variedad de especies comestibles. Esta generosa cantidad de recursos ha cristalizado en una enraizada tradición culinaria que los establecimientos hosteleros de la región tienen el gusto de presentar a su clientela de forma conjunta durante la primera quincena de noviembre.

Los restaurantes participantes diseñan un menú degustación de su elección que consta de al menos 5 platos cocinados con diferentes tipos de setas originarias de Castilla y León.
www.buscasetas.es

Taller "Nuevas recetas con foie gras" con André Bonnaure

El día 8 de octubre de 2012 tendrá lugar en las Instalaciones de Fidalgo Vecino de Zamora, un taller a cargo del prestigioso cocinero y especialista en foie gras André Bonnaure.

A partir de las 11 h.

Reserva tu plaza en el 980 576 336 o en marketing@fidalgovecino.com

Descargar programa

XVIII FERIA DEL PIMIENTO DE BENAVENTE 2012

La XVIII FERIA DEL PIMIENTO Y PRODUCTOS DE LA TIERRA se realizara los días 21, 22 y 23 de Septiembre de 2012.

La Feria del Pimiento y Productos de la Tierra, que se celebra en Benavente en septiembre, es un escaparate donde se dan a conocer unos productos que se distinguen por su excelente calidad. El pimiento de los Valles de Benavente, cada día más valorado por sus excepcionales cualidades, es el principal protagonista de éste certamen, que nace con la intención de mostrar las mejores materias primas agroalimentarias, no sólo de la zona, sino de todo el país.

La comarca de Benavente, se caracteriza por contar con una gran riqueza hidráulica y por sus grandes extensiones de regadío. La crisis de los cultivos, ha puesto de manifiesto la necesidad de buscar cultivos alternativos, que si bien ya eran tradicionales en la zona, lo eran con carácter marginal, pero que en el presente se constituyen en una potencial fuente de riqueza, y entre estos cultivos el del PIMIENTO esta obteniendo unos resultados excelentes, porque la calidad es máxima.

La exposición de otros productos de la tierra, igualmente caracterizada por su alta calidad, complementan la Feria del Pimiento, productos agrícolas que son los abanderados de una materia prima indispensable para la cocina comarcal. Entre otras actividades paralelas a la Feria del Pimiento destacan las jornadas gastronómicas que se celebran en el Parador de Turismo de Benavente coincidiendo con la muestra.

XIX JORNADAS INTERNACIONALES DE MAGIA DE ZAMORA

Cartel Jornadas Internacionales de Magia, Zamora 2012

Presentación en el Ayuntamiento de Zamora de las XIX Jornadas Internacionales de Magia, en la foto:

Gerardo Fidalgo · Concejal de juventud · Alcaldesa de Zamora · Paulino Gil · Diputado de cultura

Zamora vuelve a convertirse por unos días en el centro mundial de la magia y Distribuciones Fidalgo Vecino junto con otras entidades quiere apoyar esta cita ya consolidada.
Del 12 al 16 de Septiembre de 2012 se celebran las XIX Jornadas Internacionales de Magia de Zamora.
Estos son algunos de los artistas que participan en las Jornadas: Kim Hyunjoon, Peter Wardell, Raúl Camaguey, Héctor, José de Lemos, Christian Miró, Mag Gerard.
Más información en la web: http://www.jornadasdemagiadezamora.com/
Descargar programa 2012

I CAMPUS DE BALONCESTO EN SANABRIA 2012

Distribuciones Fidalgo Vecino colabora junto con otras entidades en el I Campus de Baloncesto en Sanabria 2012, organizado por el CD Zamarat y el CD Virgen de la Concha.

I CAMPUS DE BALONCESTO EN SANABRIA 2012

Del 7 al 11 de Agosto
Para chicos/as de 8 a 18 años
Horario: de 10:30 h. a 14 h.
Lugar: Pabellón El Puente de Sanabria
¡Plazas limitadas! 50 participantes

Inscripción: campusbaloncestosanabria@hotmail.com
Oficina Caja Rural de Puebla de Sanabria
Oficina de Turismo El Puente de Sanabria
Teléfono: 606 660 905

En la cocina: hoy preparamos ensalada templada de foie

Ingredientes: una bolsa de ensalada variada, una rodaja grande de foie de pato, ocho lonchas de magret de pato, tomates cherry.
Salsa: aceite de oliva, vinagre, una cucharada sopera de mermelada de frambuesa, sal.

Preparación: Lavar las hojas de ensalada, picarlas en juliana y escurrirlas. Calentar la mermelada con el vinagre, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que se deshaga, pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego y batir con el aceite hasta que quede bien ligada. Sazonar.

Poner en una ensaladera las hojas de ensalada, los tomates cherry y aliñar con la salsa. Poner en el centro de la ensaladera la rodaja de foie o bien hacerla láminas. Adornar alrededor con el jamón de pato.

Productos recomendados para esta receta:

Foie Gras de pato y Magret de pato de "Sarrade" origen Francia.

Es tiempo de helados

Rico, rico. Y sano, sano. El helado, delicioso manjar infantil con el que niños y niñas han visto premiar durante generaciones su positiva respuesta al persuasivo 'si te portas bien...'de los adultos, reivindica desde hace tiempo su condición de alimento saludable más que simple golosina. Y el Departamento de Nutrición y Bromatología (DNB) de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona ha venido a darle la razón. Su inclusión en la dieta diaria, concluye el estudio publicado recientemente, supone una importante aportación de proteínas y calcio.

Virtudes que, sumadas a su tradicional carácter de dulce «refrescante», han ido calando entre los españoles y lo están liberando de su estacionalidad veraniega para convertirlo en un producto de todo el año.

De hecho, es precisamente en los países de climatología más severa donde gozan de mayor aprecio en Europa. La elevada «cultura de productos lácteos» y la consecuente ausencia de estacionalidad explican la delantera nórdica en el consumo de helados (14-15 litros por persona y año) sobre los templados países mediterráneos. En el caso hispano, además, «tenemos un competidor muy bueno, que es la fruta». En los dos últimos años, el consumo en España ha oscilado en torno a los 6 litros por persona y año, por encima de Portugal y Grecia, ligeramente por debajo de Italia y Francia y bastante lejos aún de Alemania y Dinamarca.

Pero la cifra sigue aumentando poco a poco es un plato en que es fácil destacar sus valores positivos y justificar su inclusión en la dieta habitual, debido a su aportación de nutrientes esenciales para el organismo.

Entre las bondades nutritivas del helado, la investigación destaca el suministro de calcio (80-135 miligramos por cada 100 gramos), proteínas (3,5-4 gramos) y de vitamina B2. El primero es vital en las etapas de la infancia, la adolescencia y la vejez, y también lo es para mujeres embarazadas y madres lactantes. En cuanto a sus proteínas, y muy especialmente la de la leche, que es la base fundamental del producto, incluyen en su composición aminoácidos esenciales que favorecen la buena digestión del alimento. El aporte energético (150-300 kilocalorías) es evaluado como «medio», y el contenido de colesterol, moderado.

Desde la industria, en fin, se pone también el acento en los «falsos mitos» aclarados por el estudio. El helado «no causa daño a la garganta ni al aparato digestivo», porque «al meterlo en la boca se atempera» y acaba llegando al estómago a la propia temperatura corporal; la única precaución es no tragarlo con excesiva rapidez. Su cantidad de azúcar –energéticamente útil, por otra parte– no se considera excesiva, como tampoco su riesgo de provocar caries o dolor de cabeza migrañoso.

fuente: http://gastronomia.laverdad.es/

Las verduras del mar

¿Qué son las algas?

Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática, al menos en algún momento de su vida. La luz solar es su fuente de energía y es en el agua del mar donde encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo.

Las formas de las algas son muy variadas: láminas, cintas, cilindros, filamentos y arbustos. Las más simples están constituidas por una sóla célula. Las más complejas son pluricelulares y la estructura de su cuerpo recuerda a los vegetales terrestres.

Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas.

Alimentación y cocina

En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por descubrir.

Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.

Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales.

Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento. Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.

Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina. A continuación os dejamos un buen ejemplo:

Croquetas de wakame, parmesano con corn flakes y erizos de mar

Ingredientes


150 g de mantequilla
150 g de harina
1 litro de leche
20 g de wakame deshidratado Porto-Muiños
10 g de parmesano rallado
para el rebozado
cereales tipo corn flakes
huevo
harina
para la guarnición
1 lata de huevas de erizo de mar Porto-Muiños
1/2 cebolla
caldo de algas
para el emplatado
brotes de bambú
pan de gambas
wasabi

Receta elaborada por el cocinero 

Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

Preparación


> Fundir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux.


> Triturar el wakame e introducirlo en la leche.


> Añadir la leche con el alga al roux y hervir durante 5 minutos.


> Añadir el queso rallado, remover durante 4 minutos y retirar del fuego. Enfriar, bolear y rebozar en harina, huevo y cereales. Freír.


> Para la guarnición: pochar la cebolla en paisana, añadir el erizo y por último el fumet.


> Servir acompañado con pan de gambas, brotes de bambú y wasabi

Ensaladas con mucha vida

Te damos algunas ideas para que disfrutes de las ensaladas más fáciles y sabrosas este verano. Combina ingredientes originales, ponle una rica salsa y ¡a disfrutar!

Ensalada de frutas

Para la salsa cocktail te proponemos una refrescante y original ensalada. Es facilísima, tan sólo hay que mezclar los ingredientes y... voilá! disfruta la fruta!

Ingredientes: 

Canónigos

Bolitas de melón

Piña enana en rodajas

Frutos rojos

Ciruelas al vino

Piñones

Salsa cocktail

Ensalada gourmet

Si prefieres algo más sofisticado, puedes optar por esta riquísima ensalada acompañada de salsa César. La combinación de sabores y texturas la hace irresistible. Apunta los ingredientes:

Ingredientes: 

Rúcula

Pipas peladas

Tomate seco italiano

Rulo de cabra

Jamón de pato loncheado

Salsa César

En la cocina: hoy preparamos tejas de almendra

Hemos vuelto a entrar en la cocina y esta vez hemos preparado unas tejas de almendra. Son muy fáciles de preparar, ya que contamos con un nuevo producto específico para prepararlas que hace el trabajo muy sencillo.

Los ingredientes que necesitamos son:

También podemos utilizar nueces, almendras laminadas... o sólo el crispy.

La preparación es sumamente sencilla: Se extienden con una cuchara círculos finos del crispy en la bandeja del horno, que habremos forrado con papel vegetal, se espolvorean con almendras fileteadas y se llevan al horno a 180º durante 7 minutos, hasta que estén dorados, se sacan y en caliente con cuidado se les da forma con las manos o poniéndolas sobre un molde de la forma deseada. Se pueden hacer como tejas o tulipas para rellenar o como crujientes planos.

Os dejamos un vídeo con todo el proceso para que comprobéis lo fácil, cómodo y económico que resulta hacer estas tejas. El producto "mágico" ya está disponible en Fidalgo Vecino, si quieres probarlo, haz tu consulta aquí.

¡Que aproveche!

Foie gras, un lujo gastronómico

El foie gras es una delicatesen que posee una textura aterciopelada y carnosa y un sabor delicado e inigualable, por lo que es considerado uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Se utiliza habitualmente en la preparación de patés o terrinas, aunque también puede ser ahumado, lo que le aporta una textura diferente muy agradable.

André Bonnaure, el experto del pato

André Bonnaure (Francia, 1941), hijo y nieto de cocineros, está considerado uno de los mayores expertos en foie gras a nivel mundial. Es autor de diversos libros, entre ellos el prestigioso Foie Gras, considerado la biblia del foie e imprescindible para los profesionales y gourmets, reconocido como el mejor libro de cocina francesa en 2007. En una de sus visitas, André nos dejó estas reglas para utilizar el foie gras y el pato: 

• El foie gras debe ser manipulado a temperatura ambiente para limpiarlo más fácilmente. Es importante no olvidar que cuanto menos se manipule, mejor calidad obtendremos.
• La ración ideal de una terrina de foie gras es de 80 g por comensal
• Las distintas preparaciones de foie mi-cuit deben enfriarse un mínimo de 4 horas antes de ser consumidas.

Productos sin gluten aptos para celíacos

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. 

Aunque el ser celíaco implica una serie de limitaciones, una vez diagnosticada y tratada adecuadamente, la enfermedad deja de ser un problema y no tiene por qué presentar ningún tipo de inconvenientes a la hora de realizar cualquier actividad, prestando una atención especial a la hora de elegir su alimentación.


Helados sin gluten

Dentro de la gama de helados que tenemos en nuestro catálogo, contamos con variedades especiales sin gluten. Sorbetes y graneles especiales, tartas heladas, venecianas y bombones, para que nadie se quede con las ganas de refrescarse este verano.

Otros productos sin gluten

En Fidalgo Vecino contamos con muchos productos sin gluten aptos para celíacos, como el pan sin gluten de Panamar o las hamburguesas de buey de Eizaguirre, disponibles en varios tamaños. Todos tus clientes disfrutarán de los productos más deliciosos de forma saludable. 

Para estar al tanto de todos nuestros productos especiales, síguenos en Facebook.

Alimentos de Quinta Gama: una opción cómoda y segura

Los alimentos de quinta gama nos proporcionan la oportunidad de degustar platos elaborados de alta calidad, muy apropiados para las celebraciones especiales pero también como alternativa para mejorar un menú diario. Su cuidadoso sistema de producción, en el que prima la higiene, y el riguroso control, junto con eficaces sistemas de envasado, garantizan no sólo su seguridad sino también la textura y cualidades organolépticas originales.

Spaguetti boloñesa de Priela

No son "platos precocinados", ni "preelaborados". Este tipo de preparaciones ya pertenecen al pasado. Los alimentos de la V gama son el resultado de la aplicación de las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía que hacen posible tener a nuestro alcance elaborados platos, en ocasiones de alta cocina, muy difíciles de distinguir de los recién hechos por un cocinero profesional en su establecimiento.

Utilizados con una visible tendencia alcista en cocinas de restaurantes y hoteles como una herramienta complementaria por sus numerosas ventajas, los productos de la V gama llegan a nuestras casas avalados por grandes restauradores. Este tipo de productos son el resultado de una clara necesidad del consumidor actual: alimentos de calidad ya elaborados que nos ahorren tiempo en la cocina, a un precio asequible.

Elaborados de forma segura e higiénica

Albóndigas con tomate de Priela

El éxito de este tipo de platos radica en el tipo de proceso de producción, que es muy casero sin que por ello se dejen de incorporar las más novedosas mejoras tecnológicas. Se utilizan materias primas de primera calidad en las que la rigurosa selección de proveedores supone sólo el primer paso de una cadena de procesos estrictamente controlados, una buena receta -bien tradicional o vanguardista- y una elaboración sin conservantes y ni otros aditivos. El proceso de higienización se basa en la utilización del calor y la pasteurización es lo más suave posible. En muchos platos ésta se asegura en el mismo proceso de cocinado mientras que en otros se someten a pasteurización en horno.

Este tratamiento térmico, suave pero eficaz, garantiza la eliminación de los posibles microorganismos patógenos a la vez que respeta las características originales del plato tanto nutricionales como sensoriales (textura, sabor, olor) haciendo muy difícil distinguirlo del "recién hecho". En algunas ocasiones el efecto higienizante está reforzado por inhibidores bacterianos naturales a base de aceites esenciales de ajo, tomillo y otras especias. A continuación, el plato se envasa por raciones, bien al vacío o más a menudo en atmósfera modificada que lo conservará en óptimas condiciones hasta su consumo. Por último, se etiqueta con toda la información necesaria y unas sencillas instrucciones de uso (no se precisa ni equipos ni formación especiales) y se refrigera para su comercialización, manteniendo en todo momento la cadena de frío.

Alta cocina al alcance de todos

Carrilleras de cerdo con salsa Syrah de La Abuela Cándida

Cocina elaborada, de alta calidad, a buen precio, sencilla y rápida pero además saludable y segura. Algunos importantes restaurantes han optado por elaborar de esta manera sus recetas maestras, proporcionándonos la oportunidad de degustar sus platos a un precio muy asequible en una especie de "pret à porter" de la alta restauración que nos permite ofrecer auténticos banquetes de cocina de autor en nuestro domicilio. Una excelente opción a tener en cuenta a la hora de planificar fiestas y celebraciones.

Vía consumer.es

En la cocina: hoy horneamos pan y bollería deliciosa

Hemos recibido la visita de Miguel y Jaime, nuestros compañeros de Panamar y nos han enseñado lo fácil que es preparar sus productos y lo ricos que están. 

Junto con nuestras amigas Goretti y Ruth, de Puig Amargura y el futuro quiosco La Rúa, fuimos testigos de la preparación de diferentes tipos de pan y bollería precocida de Panamar en nuestra aula-cocina.

Preparamos croissants, napolitanas, cañas, ensaimadas, pasteles de manzana, pan rústico, pan de cereales, pan para celíacos, pizza... todo ello de forma rápida, ya que se trata de bollería fermentada que sólo precisa un corto tiempo de descongelación previa y está lista para hornear. 

Ruth y Goretti admitían estar sorprendidas por la calidad de los productos e insistían en el mal concepto que tienen los clientes de los alimentos congelados. En este caso, se trata de pan y bollería precocida y congelada que se regenera en el horno y es una base perfecta para decorar de mil formas diferentes, lo cual les dio muchas ideas a nuestras amigas para su negocio.

La bollería es un producto de impulso y es necesario salirse de lo habitual y ofrecer una gran calidad (tanto visual como de sabor, textura...) para diferenciarse de la competencia. Nosotros hemos comprobado cómo podemos hacer diferentes bollos más que apetecibles sobre la base del producto simplemente añadiendo gelatina, azúcar, virutas de chocolate... 

Os dejamos una galería de fotos de la demostración en nuestra página de Facebook.

Hamburguesas de buey

Hamburguesas 100% buey

Lo que diferencia a nuestras hamburguesas del resto es que están hechas única y exclusivamente de carne 100% vacuno, es decir, que no llevan cerdo, pollo ni restos de otras carnes y son aptas para celíacos. No somos una sala de despiece, compramos delanteros y traseros. que van destinados en su totalidad a la elaboración de la hamburguesa.

Se trata de una hamburguesa natural, sin potenciadores de sabor ni grasas añadidas (sólo un 7% de materia grasa), por eso es importante tener en cuenta el punto de cocción y no hacerlas demasiado para que no pierdan su jugosidad, así como descongelarlas en frigorífico durante 24-48 horas para que recuperen su aspecto original.

Formatos versátiles y originales

Las hamburguesas se presentan en varios tamaños: 
- 140 g, un tamaño estándar ideal para hostelería (cajas de 5 kg · 36 ud)
- 250 g (1/2 libra), para los amantes de la carne a la parrilla (cajas de 6 kg · 24 ud)
- 30 g, especial para tapeo (bolsas de 1kg)
- 15 g, para los cócteles más originales (bolsas de 1kg)


Para complementar estas deliciosas hamburguesas, en Fidalgo Vecino ofrecemos una exclusiva gama de mini panes especiales para catering y cóctel.